Bisteccheria menu

degustazioni

🍷 Non esitare a chiedere al personale il vino da abbinare!

Min. 2 persone

Carpaccio di manzo fatto in casa con tartufo nero
Polpette ai salumi Sapori Solari con mayo al chimichurri _(1,3,7)
Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa* km0 frollatura 30 giorni
Contorni misti

+ aggiungi il tagliere di formaggi vaccini con composte 6€/pers₍₇₎

ANTIPASTI

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
‍

Da dove si comincia sempre, la nostra essenza.

Diverse stagionature in un crescendo di intensità.
7

Una salsa argentina a base di erbe, aglio e acidità.
1,3,7

Carne marinata secondo la nostra ricetta.

La tenerezza del filetto e un condimento che ne esalta il sapore.
1,3,7

Semplice, elegante, gustoso.
3,7

Tradizione toscana, carattere tutto nostro.
1,7

Cotto lentamente per lasciar parlare la materia prima.
3,4,6,9,10

Sono tornati i fichi e finiscono sempre troppo presto.
7

Scopri

I NOSTRI
PRODOTTI

Il nostro carpaccio

Viene lavorato da una fesa di pezzata rossa locale. La mettiamo a marinare in sale, zucchero, pepe, limone e un mix di spezie. La carne in una ventina di giorni perde la sua acqua, assorbendo i sapori degli aromi, diventando una gustosissima bresaola fresca!

carni

+ aggiungi tartufo nero a scaglie 7€
‍

Vicina a noi e piena di sapore.

La nostra risposta alpina alla vacca vieja.

Il taglio centrale del filetto, la parte più pregiata.

Decisamente fuori dagli schemi.
7,9

In 24 ore si possono fare tante cose, noi cuociamo le ribs.
1

Quando possiamo aggiungere un salume, lo facciamo.
9

Taglio intercostale, per chi al sapore chiede qualcosa in più.

Se non avessi freni, lo mangeresti per sempre.
8

Quando è così, basta la griglia.

CONTORNI

DOLCI

1,3,7,8

MENÙ CENA

Sapori Solari 70€/pers

La Fattoria 45€/pers

Selezioni di affettati 18€

Salsiccia di Bra di giornata 5€/hg

Selezione di formaggi 14€

Polpette ai salumi Sapori Solari con mayo al chimichurri 12€

Carpaccio di manzo fatto in casa con tartufo nero 18€

Battuta al coltello di filetto con capperi, senape, erba cipollina e uovo di quaglia 21€

Uovo cbt su specchio di scarola, stracciatella e tartufo 14€

Panzanella di stagione con mousse di robiola tre latti 12€

Maialino tonnato con pomodorini confit 14€

Fichi bardati con speck al Barolo e fonduta di latte vaccino 14€

Crostone di polenta di Storo 16€

I NOSTRI
PRODOTTI

Il nostro carpaccio

**Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa* km0, frollatura di 30 giorni 8€/hg**

**Costata o Fiorentina di Frisona Bruna Alpina*, frollatura 50 giorni 11€/hg**

**Chateaubriand* 500g 65€**

**Risotto alla milanese con ossobuco di cervo* 32€**

**Ribs di maiale* marinate laccate al sidro con spinacino fresco 26€**

**Filetto* bardato con pancetta di suino nero, composta di fichi, il suo jus e erbette della brianza 34€**

**Diaframma* alla brace 24€**

**Filetto di maialino* con peperone crusco, lardo di Patanegra ed il suo jus 24€**

**Filetto* alla griglia 32€**

Patate al forno al burro d'anatra 5€

Verdure alla griglia 6€

Insalatina mista con pomodorini pixel 6€

Purè di patate ₍₇₎ 6€

Purè di patate con cipolla caramellata ₍₇₎ 7€

Insalata con carote di Polignano e aceto balsamico 8€

Catalana alla nocciola 7€

Chiedere al personale 7/8€

Caffè gourmand con selezione di dolci 15€

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Uovo cbt su specchio di scarola, stracciatella e tartufo 14€

Panzanella di stagione con mousse di robiola tre latti 12€

Maialino tonnato con pomodorini confit 14€

Fichi bardati con speck al Barolo e fonduta di latte vaccino 14€

Crostone di polenta di Storo 16€

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Il nostro carpaccio

Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa* km0, frollatura di 30 giorni 8€/hg

Costata o Fiorentina di Frisona Bruna Alpina*, frollatura 50 giorni 11€/hg

Chateaubriand* 500g 65€

Risotto alla milanese con ossobuco di cervo* 32€

Ribs di maiale* marinate laccate al sidro con spinacino fresco 26€

Filetto* bardato con pancetta di suino nero, composta di fichi, il suo jus e erbette della brianza 34€

Diaframma* alla brace 24€

Filetto di maialino* con peperone crusco, lardo di Patanegra ed il suo jus 24€

Filetto* alla griglia 32€

Patate al forno al burro d'anatra 5€

Verdure alla griglia 6€

Insalatina mista con pomodorini pixel 6€

Purè di patate (7) 6€

Purè di patate con cipolla caramellata (7) 7€

Insalata con carote di Polignano e aceto balsamico 8€

Catalana alla nocciola 7€

Chiedere al personale 7/8€

Caffè gourmand con selezione di dolci 15€

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**Costata o Fiorentina di Pezzata Rossa* km0, frollatura di 30 giorni 8€/hg**

**Costata o Fiorentina di Frisona Bruna Alpina*, frollatura 50 giorni 11€/hg**

**Chateaubriand* 500g 65€**

**Risotto alla milanese con ossobuco di cervo* 32€**

**Ribs di maiale* marinate laccate al sidro con spinacino fresco 26€**

**Filetto* bardato con pancetta di suino nero, composta di fichi, il suo jus e erbette della brianza 34€**

**Diaframma* alla brace 24€**

**Filetto di maialino* con peperone crusco, lardo di Patanegra ed il suo jus 24€**

**Filetto* alla griglia 32€**

Purè di patate ₍₇₎ 6€

Purè di patate con cipolla caramellata ₍₇₎ 7€

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